HomeRecepten Boek van kaft-tot-kaft koken… Ottolenghi.

Boek van kaft-tot-kaft koken… Ottolenghi.

Posted in : Recepten on by : boudewijn Tags: , ,

Ik heb ooit (een goed jaar geleden…) geroepen dat ik een kookboek van kaft tot kaft ging koken. Nu ben ik vol goede moed begonnen maar na een tijdje werd de motivatie minder en is het projectje weer in de vergetelheid beland.

Het komt erop neer dat ik “Ottolenghi, het kookboek” helemaal ga koken. Ja de nederlandse, oudere editie. De tweede druk is goed verkrijgbaar, maar die heb ik niet.

Terwijl het eigenlijk wel een coole prestatie is die je ook dwingt nu en dan dingen te maken waar je eigenlijk geen fan van bent (kalkoen, een zoete aardappel galette… om maar even een paar dwarsstraten te noemen).


Daarom een reanimatie hier op het blog. Veel recepten heb ik al gekookt, en voorzien van een post-it briefje in het boek. Dat doe ik eigenlijk structureel met recepten: wanneer heb ik het gekookt, met/voor wie (of welke gelegenheid), wat vond ik ervan en zijn er dingen waar ik volgende keer aan moet denken?

Daarom gaan we het project hier maar voortzetten. Ik wil proberen nu en dan foto’s te maken en recepten te linken. Vanwege copyright-gedoe post ik ze liever niet zelf online, maar het meeste van Ottolenghi vind je als je het gewoon zoekt op Google. Daar link ik dan ook naar.

Op deze page wil ik bijhouden wat ik gekookt heb. Leuk om later terug te lezen :). Bij veel van de oude recepten heb ik geen foto’s gemaakt, of alleen slechte whatsapp-foto’s. Mijn voornemen is bij de nieuwe creaties een foto/blogpostje te tikken. Ik zet een deel van de tekst van het post-it’je er ook bij.

De huidige stand van zaken:

PaginanummerTitelStatusLink/opmerkingen
Verse vruchten en groenten
25Perziken en speck met oranjebloesemdressingGedaanHier
27Vijgen met jonge pecorino en honing
28Salade van radijs en tuinbonen
29Venkelsalade met feta, granaatappelpitten en sumak
30Komkommersalade met maanzaadGedaan
33Etti’s kruidensalade
Aubergine
34Gemarineerde aubergine met tahin en oreganoGedaan
37Geblakerde aubergine met gele paprika en rode ui
38Ricottagnocchi in aubergine met salieboterGedaan
41Geroosterde aubergine met saffraanyoghurtGedaan
Groene groenten
45Salade van geroosterde asperges, courgettes en manouriGedaanHier
47Gepofte okra met tomaat en gember
48Aspergesalade met zeekraal
50Haricots verts en peultjes met hazelnoten en sinaasappelGedaan, sept 2018
52Salade van artisjokken uit de oven en tuinbonen
54Zoete broccolini met tahu, sesam en koriander
55Paarse broccoli en schorseneer met kappertjesboter
57Geroosterde broccoli met chilipeper en knoflookGedaan, mrt 2017Erg leuk om brocolli eens anders te bereiden
Nog meer groenten
60Geroosterde flespompoen met geblakerde aubergine en granaatappelmelasse
63Gekarameliseerde witlof met serranoham
64Bloemkoolbeignets met komijn en limoenyoghurtMaart 2017 voor het eerst. Dit maak ik vaker 😉Met munt in de saus is het nog lekkerder. Link
65Geroosterde bloemkool met tomaat, dille en
67Venkelgratin met cherrytomaatjes en kruimeldeegJuni 2019Ik vind het veel te zoet. De venkel en de tomaten carameliseren, niet mijn smaak. Link
68Gemarineerde puntpaprika met buffelmozzarella
69Gemengde paddestoelen met kaneel en citroenJuni 2019Wel okay. Niet super speciaal. Link
70Portobello’s met parelgort en ingemaakte citroen
Wortelgroenten
74Ovengebakken aardappelen en aardperen met citroen en salie
77Geroosterde rode en gele biet
78Geroosterde zoete aardappel met pecannoten en sumak ahornsiroop
78Geplette nieuwe aardappeltjes met mierikswortel
79Zoetzure knolselderij en koolraap
80Pastinaak-pompoenpuree
81Wortelen en doperwten
83Danielle’s zoete-aardappelgratin
Peulvruchten en granen
86Boterbonen met zoete chilisaus en verse kruiden
87Tarwe-paddestoelensalade met selderij en sjalotten
89Rode camarguerijst en quinoa met sinaasappel en pistachenoten
90Couscous en mograbiah met ovengedroogde tomaatjes
92Couscous met gedroogde abrikozen en flespompoen
93Puy-linzen met morellen, spek en gorgonzola
95Kikkererwten, spinazie en zoete aarclappelen met honing
97KosheriJuli 2019Verrassend lekker. ik maak er wel graag nog wat groente bijgerechten bij, link
99Tamara’s gevulde wijnbladeren
Soepen
101HariraJuli 2019Prima soep, niet heel speciaal. Opletten met aanbranden. Recept niet oline.
104Rodelinzensoep met snijbiet
105Gegrilde-auberginesoep met citroenJuni 20192x gemaakt. De 2e keer heb ik de aubergine niet geschild. Dit was een kapitale fout, niet meer eetbaar. Wel erg lekker. Link
108Aardperensoep met rucola
109Koude rodepaprikasoep met zure roomJuni 2019Lekkere soep. Fris doordat hij koud is.
Lams- rund- en varkensvlees
116Gemarineerd lamsrack met koriander en honing
119Lamskoteletjes met een salade van walnoten, vijgen en geitenkaas
120In courgette gewikkelde lamskebabs
121Runder-lamsgehaktballetjes in tahinsaus
124Gebraden ossenhaas (plus 3 sauzen)
126Gestoofde varkensbuik (plus 2 relishes)
128Gestoofde ossenstaart met pompoen en kaneelJuli 2019Ik vond hem tegenvallen qua smaak, hij is ook best droog geworden. Ondanks dat het een redelijk vet staartstuk was. Link
Gevogelte
130In harissa gemarineerde kip met rodegrapefruitsaladeJuli 2019Superfijne combinatie voor de zomer. Ik had wel wat veel saus. Link
133Gebraden kip met sumak, za’atar en citroenMrt 2017Mooie troostrijke maaltijd.
134Gebraden kip met saffraan hazelnoten en honingJuni 2019Fijne smaakcombinatie. kip is wat droog geworden, voortaan even afdekken.
136Kalkoengehaktballetjes met Mais en geroosterde-paprikasaus
139Kwartel van de barbecue met mograbiahsalade
141Kipsalade met drie soorten rijst
143Gemarineerde kalkoenfilet met komijn, koriander en witte wijn
144Gebakken eendenborst met bloedsinaasappel en steranijsSept 2017Knallende smaakcombinatie. Echt heel fijn. Leuk als voorgerecht, of als hoofdgerecht. Link
Vis schaal- en schelpdieren
149Salade met zeebanket, venkel en limoen
151Gegrilde makreel met salsa van groen olijven , bleekselderij en rozijnen
152Gegrilde makreel met zoete-aardappelpickles en muntyoghurt
153Gebakken zeebrasem met groene tahin en granaatappelpitten
154Geschroeide tonijn met pistachekorst en papajasalsa
156Gebakken zeebaars op pita met labneh, tomaat en ingemaakte citroen
157Zalm met salsa van rode paprika en hazelnoten18 spetDe salsa werkt goed, ondanks dat ik nooit op die combinatie zou zijn gekomen. Link
158Sardines gevuld met bulgur, krenten en pistachenoten
160Gebakken jakobsschelpen met saffraanaardappelen, asperges en zeekraal
164In boter gebakken garnalen met tomaten, olijven en arakKerst 2017Simpel, snel en heel lekker. Flamberen kan, maar wort het niet per se beter van( yup, geprobeerd..). Link
Brood en hartig gebak
174Knapperig Italiaans witbrooci
175Brood met groene olijven
176Stokbrood met morellen en walnoten
180Focaccia (met drie soorten beleg)
183Aardperentaart met snijbiet
184Pittige gehakttaart
186Pompoentaartjes met wortel en geitenkaas
188‘Pizza’ met feta, tomaat en olijven
191Zoete-aardappelgalette
191Bruschetta met geroosterde paprika en cannellinibonen
194Bruschetta met zalm en asperges
198Olijfoliecrackers
199Parmezaankoekjes met maanzaad
200Kaasstengels met karwijzaad
203Brioche
Taarten
205Sinaasappel-amandeltaart
209Appel-olijfolietaart met ahornglazuur
210Chocoladefudgetaart
213Kwarktaart met gecarameliseerde macadamianotenOkt 2019Deze taart heb ik voor een kookwedstrijd gemaakt. Helaas geen foto van maar ontzettend lekker. We hadden verkruimelde pepernoten in de bodem gedaan, en wat pompoen door de cheesecake. Het thema van de wedstrijd was halloween. Ook de gewone versie is echt heel lekker.
216Worteltaart met walnoten
Taartjes, muffins en cupcakes
219Tea cakes
220Tea cakes met perzik en frambozen
220Tea cakes met citroen en bosbessen
221Tea cakes met lavendel en honing
223Muffins
223Pruimenmuffins met marsepein en kaneel
224Bosbessen-crumblemuffins
226Wortelmuffins met appel en pecannoten
228Cupcakes
228Hazelnotencupcakes
230Chocoladecupcakes
234Perenkruimelcake met amaretto
235Kleverig chocoladebrood
Zoete repen, koekjes en bonbons
236Pistachezandkoekjes
240Pistache-gemberbiscotti
241Wittechocoladekoekjes met cranberry’s
243Florentijntjes met amandel en sinaasappel
245Champagnebonbons
248Amaretti met morellen
249Gevulde pruimen in chocola
250Haverrepen met frambozen
251Mueslirepen
252Brownies
256Toffee brownies
256Brownies met macadamianoten en witte chocolade
257Khalids chocolade-kastanjerepen
Meringues en makarons
260Makarons
261Basisbereiding
262Makarons met pinda’s en zoute karamel
262Makarons met limoen en basilicum
263Chocolademakarons
264Meringues
265Meringues met pistache en rozenwater
266Meringues met kaneel en hazelnoten
Tartelettes en open Taarten
271Tartelettes
271Voorgebakken bodems
274Tartelettes met vers zomerfruit
274Tartelettes met witte chocolade en frambozen
275Tartelettes met pure chocolade
275Citroentartelettes met meringue
277Eenpersoonspruimenciafoutis
278Taart met vanillecreme en frambozen
282 Briochegalette

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *