De pekelcitroen, je mist hem niet tot je hem kent… en eenmaal geproefd kun je niet meer zonder. Het is een (vaak klein) zout citroentje dat een fijne kick geeft aan gerechten uit met name het Midden-Oosten. Denk aan “kip met pekelcitroen, za’atar en sumak” of “shakshuka”. Zoals je kunt verwachten bevatten veel gerechten van
Read more

Enige tijd geleden heb ik een cadeau gehad van wat vrienden voor wie ik gekookt hebt, het fermentatiekookboek van Noma. (https://www.wired.com/sto…fermentation-book-review/) De afgelopen tijd heb ik een aantal van deze recepten uitgevoerd, en ik wil daar wat over tikken. Waarom? Volgens mij doen niet zoveel mensen het en het is echt wel cool om te
Read more

Voedsel roken is tijdrovend en simpel maar oh zo belonend als je mooie dingen weet te maken. Je bent een paar dagen vantevoren aan het klussen met pekel en kruiden, dan mag je gaan drogen, de rookkast opstellen, voorverwarmen en stoken. En dan wachten. Soms lang wachten. Vervolgens heb je vrienden die je vis komen
Read more