Dit recept is gebaseerd op een gerecht wat ik ooit in Thailand gegeten heb maar in de loop der jaren heb aangepast. Het is zoals veel Thaise gerechten vrij pittig, maar wel goed in balans en de peper overheerst niet. Je kunt natuurlijk minder hete pepers gebruiken, maar dan doe je mijns inziens wel afbreuk
Read more
Ottolenghi’s gerechten verschijnen hier vaak op tafel. Sommige eenmalig en sommige vaker (shakshuka, pasta-met-walnoot-en-salie, gamba’s met ouzo, ananas-met-tamarindepeper en kokosijs) en de gevulde courgettes zijn er daar ook een van. Het recept staat al online, en heb ik voor het gemak onderaan de pagina gecopieerd. Mijn twist was de pijnboompitten vervangen door hazelnoten, en de
Read more
De pekelcitroen, je mist hem niet tot je hem kent… en eenmaal geproefd kun je niet meer zonder. Het is een (vaak klein) zout citroentje dat een fijne kick geeft aan gerechten uit met name het Midden-Oosten. Denk aan “kip met pekelcitroen, za’atar en sumak” of “shakshuka”. Zoals je kunt verwachten bevatten veel gerechten van
Read more
Tepache? Yup, ik had er tot voor kort ook niet eerder van gehoord. Tepache is a fermented beverage made from the peel and the rind of pineapples, and is sweetened either with piloncillo or brown sugar, seasoned with powdered cinnamon, and served cold. Though tepache is fermented for several days, the resulting drink does not contain much alcohol. In Mexican culinary practice, the alcoholic content of
Read more
Als je een snelle pizza wil: dit is niet het recept daarvoor. Je moet 2-3 dagen vantevoren weten dat je pizza wil maken, anders werkt het niet. Waarom? Je wil een mooi gerezen deeg, dit kun je onder andere doen door kort te rijzen met veel gist, of lang met weinig. Een deeg met een
Read more
Enige tijd geleden heb ik een cadeau gehad van wat vrienden voor wie ik gekookt hebt, het fermentatiekookboek van Noma. (https://www.wired.com/sto…fermentation-book-review/) De afgelopen tijd heb ik een aantal van deze recepten uitgevoerd, en ik wil daar wat over tikken. Waarom? Volgens mij doen niet zoveel mensen het en het is echt wel cool om te
Read more
Ingredienten: 500 gram gemengd (slagers) gehakt2 sjalotten3 tenen knoflook2 paprika’s (rood en groen)250 ml roomDiverse verse kruiden (rozemarijn, tijm, bonenkruid) van elk 2 takjes.200 gram diverse gedroogde(en geweekte) paddenstoelen (cantharellen, eekhoorntjes brood, trompettes, champignons)2 eetlepels tomatenpureePeper en zout Bereiding: Week de paddenstoelen in een kom met warm water en zet apart. Gaar in een braadpan
Read more
Introductie Binnenkort heb ik weer een diner met een eetclubje en het thema is dit keer “Oost-Europa”. Dat is leuk want in Soviet Russia wodka cures everything 😉 . Ook in niet-Soviet Russia is mijn ervaring trouwens. Ondanks dat we vaak meer dan genoeg vlees/vis/zeevruchten eten bij deze eetclub (en ik de laatste tijd dus
Read more