Author All post by : boudewijn

    HomeArticles posted byboudewijn
22 October, 2020

Zelf maken: 5-kruidenpoeder

Zelf maken: 5-kruidenpoeder
Posted in : Recepten on by : boudewijn
Tags:

Tsja 5-kruidenpoeder, wie kent het niet? En wie kan niet vertellen wat erin zit? Eigenlijk iedereen dus, want het is geen vast omlijnd mengsel… Je gebruikt het veel in de Chinese keuken en gerechten die daarvandaan naar andere keukens zijn gemigreerd (Babi Pangang, anyone?). Met name met eend en varken is het wat mij betreft
Read more

2 June, 2020

Ottolenghi: Salade van geroosterde asperges, courgettes en manouri

Ottolenghi: Salade van geroosterde asperges, courgettes en manouri
Posted in : Recepten on by : boudewijn
Tags: , , , ,

(ik weet dat de foto niet 100% scherp is, sorry!) Gisteren heb ik twee salades gemaakt, https://www.gatheringofkoks.nl/2020/06/02/ottolenghi-perziken-en-speck-met-oranjebloesemdressing/ en de salade uit deze post. Recept: Het maken van de basilicumolie en het voorbereiden van de groenten kost aardig wat tijd. Begin met de tomaten. Verhit de oven tot 170°C. Vermeng de tomaten met 3 eetlepels olijfolie
Read more

13 May, 2020

Ottolenghi’s courgettes van de kamado

Ottolenghi’s courgettes van de kamado
Posted in : Recepten on by : boudewijn
Tags: , ,

Ottolenghi’s gerechten verschijnen hier vaak op tafel. Sommige eenmalig en sommige vaker (shakshuka, pasta-met-walnoot-en-salie, gamba’s met ouzo, ananas-met-tamarindepeper en kokosijs) en de gevulde courgettes zijn er daar ook een van. Het recept staat al online, en heb ik voor het gemak onderaan de pagina gecopieerd. Mijn twist was de pijnboompitten vervangen door hazelnoten, en de
Read more

12 May, 2020

Pekelcitroenen!

Pekelcitroenen!
Posted in : Uncategorized on by : boudewijn

De pekelcitroen, je mist hem niet tot je hem kent… en eenmaal geproefd kun je niet meer zonder. Het is een (vaak klein) zout citroentje dat een fijne kick geeft aan gerechten uit met name het Midden-Oosten. Denk aan “kip met pekelcitroen, za’atar en sumak” of “shakshuka”. Zoals je kunt verwachten bevatten veel gerechten van
Read more

11 May, 2020

Tepache maken

Tepache maken
Posted in : Fermenteren, Recepten on by : boudewijn
Tags: , , , , ,

Tepache? Yup, ik had er tot voor kort ook niet eerder van gehoord. Tepache is a fermented beverage made from the peel and the rind of pineapples, and is sweetened either with piloncillo or brown sugar, seasoned with powdered cinnamon, and served cold. Though tepache is fermented for several days, the resulting drink does not contain much alcohol. In Mexican culinary practice, the alcoholic content of
Read more

6 May, 2020

Recept voor Lactopruimen

Recept voor Lactopruimen
Posted in : Fermenteren, Recepten, Uncategorized on by : boudewijn
Tags: , , , ,

Enige tijd geleden heb ik een cadeau gehad van wat vrienden voor wie ik gekookt hebt, het fermentatiekookboek van Noma. (https://www.wired.com/sto…fermentation-book-review/) De afgelopen tijd heb ik een aantal van deze recepten uitgevoerd, en ik wil daar wat over tikken. Waarom? Volgens mij doen niet zoveel mensen het en het is echt wel cool om te
Read more